L'ingestion de nourriture est plus qu'une simple consommation de quelques nutriments pour nos besoins quotidiens. L'Ayurveda croit en la citation suivante du Taittiriya Upanishad:
अन्नं ब्रह्मेति व्यजानात्। अन्नाद्ध्येव खल्विमानि भुतानि जायन्ते। अन्नेन जातानि जीवन्ति।
annaṃ brahmeti vyajānāt| annāddhyeva khalvimāni bhutāni jāyante| annena jātāni jīvanti|
Signification:
- annāt eva khalu imāni bhutāni jāyante - avec Anna (la nourriture), tous les êtres vivants naissent
- annena jātāni jīvanti - avec Anna, tous les êtres continuent à vivre
- annaṃ brahmeti vyajānāt - Par conséquent, la nourriture est équivalente à Brahma - le dieu créateur.
Parce que la nourriture a une telle importance spirituelle, physique, préventive et thérapeutique, l'Ayurveda accorde une immense importance à la manière dont elle devrait être consommée.
Acharya Sushruta a expliqué le processus d'ingestion de la nourriture dans Sushruta Samhita, Sutrasthana 46ème chapitre:
सुखमुच्चैः समासीनः समदेहोऽन्नतत्परः |
काले सात्म्यं लघु स्निग्धमुष्णं क्षिप्रं द्रवोत्तरम् ||४६५||
बुभुक्षितोऽन्नमश्नीयान्मात्रावद्विदितागमः |४६६|
sukhamuccaiḥ samāsīnaḥ samadeho’nnatatparaḥ |
kāle sātmyaṃ laghu snigdhamuṣṇaṃ kṣipraṃ dravottaram ||465||
bubhukṣito’nnamaśnīyānmātrāvadviditāgamaḥ |466|
- sukham - on devrait s'asseoir confortablement
- uccaiḥ - sur un support (tel qu'un tapis)
- samāsīnaḥ - sur un lieu plat et confortable
- samadeho - le corps droit et en équilibre (ni inclné vers la gauche ni vers la droite),
- annatatparaḥ - en se concentrant sur la nourriture dans l'assiette. On ne devrait pas avoir d'aversions, de colère, de cupidité, etc. On devrait se purifier des sentiments indésirables dans son esprit avant de manger, sinon ils seront amplifiés par la nourriture consommée, et la rendront "nourriture viciée".
- kāle - la nourriture consommée devrait être prise en fonction de la Saison et de l'heure de la journée, en considérant si la digestion du repas précedent à ete complète
- sātmyaṃ - la nourriture devrait être agréable et digeste; si la personne est malade, la nourriture devrait être conforme au régime specifique pour traiter cette maladie et à la capacité digestive de l'individu malade
- laghu - legere et facile à digérer
- snigdham uṣṇaṃ - onctueuse et chaude
- kṣipraṃ - qui est servie correctement, devrait être mangée à un bon rythme, ni trop vite, ni trop lentement,
- dravottaram - la nourriture devrait être liquide, ou consommée avec des liquides comme de l'eau, des soupes, des bouillons, etc. Elle ne doit pas être totalement sèche, ni composée uniquement d'aliments solides
- bubhukṣito annam aśnīyāt - la nourriture doit être consommée si, et seulement si, la personne a très faim
- mātrāvat - la nourriture devrait être consommée en quantités appropriées (à l'age, la capacité de digestion...)
- viditāgamaḥ - la nourriture doit être consommée en respectant une procédure adequate: composée des 6 goûts: sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent, consommés dans cet ordre; accompagnée d'eau, de soupe ou de bouillon; en mastiquant convenanblement; en mangeant avec conscience; en appréciant la nourriture avec tous les organes des sens (en sentant, en regardant, en touchant la nourriture, etc.)
LES ALIMENTS QUI DEVRAIENT ETRE CONSOMMÉS QUOTIDIENNEMENT
Selon les samhitas, les aliments suivants peuvent être consommés quotidiennement :
- Cérèales: riz, blé
- Légumineuses: lentilles vertes, jaunes, ou corail
- Légumes: légumes de saison
- Fruits: fruits de saison; raisins secs, grenade, dattes
- Matières grasses: ghee, huile d'olive
- Protéines animales: viande de cerf ou de pigeon (l'Ayurveda recommande la viande d'animaux sauvages et pas domestiqués, surtout pour une consommation regulière)
- Condiments: sel, poivre, gingembre, cannelle, laurier, cardamome...
ALIMENTS À NE PAS CONSOMMER QUOTIDIENNEMENT
- Les produits laitiers
- Le poisson
- La viande : la viande d'animaux émaciés/malades/non elevés, nourris et abatus de maniere appropriés, la viande sèche, la viande de sanglier, de mouton, de vache, de poisson et de buffle
- La bière de fermentation
- Le radis non cuit
- Les graines germées
- Les légumes secs, séchés
- La petite variété d'orge
- La mélasse à moitié cuite
Le moment idéal pour manger est:
- Lorsque le corps est léger
- Après l'élimination des selles et de l'urine
- Lorsque l'esprit est "propre" et apaisé
- Lorsque le rot est dépourvu de toute odeur ou goût de la nourriture digeree au repas precedent
- Lorsque la faim est bien manifeste
- Lorsque l'activité digestive est optimale
- Lorsque les flatulences se déplacent facilement vers le bas
- Lorsque les organes des sens sont clairs et ne sont pas perturbés