La Charaka Samhita affirme que : « Les êtres vivants puisent le souffle vital (prâna) dans les aliments. C’est pourquoi tout le monde s’affaire autour de la nourriture. Tout dépend d’elle : finesse du teint, bonne humeur, belle voix, bonne vie, imagination, bonheur, satisfaction, corpulence, force, intelligence ». Section I, chapitre XXVII
Les saveurs ayurvediques sont au nombre de 6. Elles revêtent un rôle capital dans le fonctionnement du corps et de l'esprit. Elles possèdent toutes des qualités bien définies et devraient être consommées tous les jours.
Selon la Charaka Samhita: « L’usage régulier de toutes les saveurs (rasa) n’a pas d’égal pour réactiver la vitalité. Mais l’usage exclusif et journalier d’une seule d’entre elles mène à la débilité. »
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