Les êtres vivants puisent le souffle vital (prâna) dans les aliments. C’est pourquoi tout le monde s’affaire autour de la nourriture. Tout dépend d’elle : finesse du teint, bonne humeur, belle voix, bonne vie, imagination, bonheur, satisfaction, corpulence, force, intelligence.
Section I, chapitre XXVII

L’usage régulier de toutes les saveurs (rasa) n’a pas d’égal pour réactiver la vitalité. Mais l’usage exclusif et journalier d’une seule d’entre elles mène à la débilité.
Section I, chapitre XXV

Pour sustenter le corps, il n’existe rien de meilleur que la bonne alimentation et l’eau pure, que les boissons alcoolisées pour soulager la fatigue, que le lait pour revitaliser, que la viande pour développer la corpulence, que les consommés à base de viande pour se régénérer, que le sel pour bien savourer la nourriture.
Section I, chapitre XXV

Il n’y a rien d’autre qui soit équivalent à la viande pour assurer la croissance du corps. (...) La viande de bœuf est conseillée en cas de sévères désordres de l’air (vâta), de rhinite chronique, de fièvre intermittente, de toux sèche, de fatigue, d’excès de feu et d’amaigrissement.
Section I, chapitre XXVII

Le lait de vache possède dix propriétés : il est doux, rafraîchissant, délicat, onctueux, épais, lisse, assez visqueux (picchala), lourd, émollient et clair. Il accroît l’énergie vitale assurant l’immunité (ojas), en raison de la similarité de ses propriétés et cette énergie. On peut en conclure que le lait de vache est le meilleur des revitalisants et des élixirs de longue vie (rasayâna).

Section I, chapitre XXVII

Le beurre clarifié de vache (ghrita) renforce la mémoire, l’intelligence, le feu digestif, le sperme, l’énergie vitale et l’immunité (ojas), l’élément eau (kapha) et fait grossir. Il apaise l’air (vâta), le feu (pitta), l’effet des poisons, les dérèglements mentaux, la phtisie, l’infortune et la fièvre. C’est la meilleure de toutes les graisses. Il est rafraîchissant, de saveur douce (madhura rasa), d’assimilation douce (madhura vipâka). Il possède mille vertus ! Et si on en use selon les méthodes prescrites, il aura donc mille actions bénéfiques!

Section I, chapitre XXVII

Nourritures et boissons sont les combustibles nécessaires au fonctionnement de la digestion. En leur absence, le feu digestif (agni) s’épuise.
Section I, chapitre XXVII

Les substances produisent leur meilleur impact lorsque l’on respecte les conditions favorables à leur administration, c’est-à-dire : posologie, moment propice, préparation pharmaceutique, endroit, constitution physique du patient, type de pathologie et propriétés spécifiques du remède. C’est pourquoi on insiste toujours sur les spécificités naturelles des substances médicamenteuses et sur les facteurs essentiels tels que posologie, moment propice, etc. Le médecin qui souhaite aboutir à la complète guérison de son patient devra donc tenir compte de ces deux impératifs avant d’appliquer toute mesure thérapeutique.
Section I, chapitre XXV

L’eau est principalement composée du nectar d’immortalité, c’est-à-dire de l’élément fondamental, ap. Elle provient du ciel, est froide, légère et contient toutes les saveurs non manifestes. Bien qu’issue des nuages, elle possède toutes les propriétés des six éléments fondamentaux. Quand elle tombe sur terre, elle nourrit toutes les formes vivantes, animales ou végétales. Les six saveurs y sont contenues.

Ce qui est adéquat (sâtmya) et notamment le régime, signifie “ce qui convient pour soi-même".

Section III, Chapitre I

La discipline personnelle concernant le régime alimentaire sera efficiente pour conserver force et fraîcheur du teint, à condition de respecter le rythme des saisons qui, en vérité, détermine la conduite à suivre et le mode d’alimentation.
Section I, Chapitre VI

Le sel est échauffant, agressif, moyennement lourd et onctueux, humidifiant, laxatif, délectable, en apparence bénéfique car il produit de bons effets si on le consomme dans les règles mais, à la longue, il peut produire une saturation des éléments. On l’utilise pour faciliter la digestion, l’hydratation et la purgation, mais son abus provoque des malaises, une hyperlaxité et une grande fatigue. Les populations des contrées où le sel est très employé et d’une façon quotidienne sont sujettes à la dépression, à la fonte musculaire et à une fluidité sanguine anormale ainsi qu’à une incapacité de supporter la douleur.
Section I – Chapitre VI

Pour donner vigueur et corpulence, il n’existe pas de nourriture meilleure que la viande.
Section I – Chapitre XXVII

Lorsqu’on mange ou que l’on boit au-delà du seuil de saturation, l’air, le feu et l’eau résidant dans l’estomac se trouvent “comprimés” par le trop-plein de nourriture et sont tous aussitôt déréglés. Ces éléments viciés pénètrent simultanément dans la partie de l’estomac où les aliments ne sont pas encore digérés et provoquent, chez les goinfres, une distension du ventre ou l’expulsion brutale de son contenu, par le haut ou par le bas.
Section III, chapitre II

Trop manger est la principale cause d’indigestion ; l’absorption de nourriture en parfait accord avec notre propre pouvoir de digestion est le meilleur stimulant du feu. Les activités agréables et saines et le régime alimentaire adéquat sont les plus hygiéniques des pratiques connues. Manger aux heures convenables est le garant de la bonne santé et la satisfaction d’avoir bien mangé garantit la qualité de la nourriture. Il n’existe pas de maux pires que l’arrêt des fonctions naturelles.
Section III, chapitre II

Rien n’égale l’alcool pour déclencher la bonne humeur, mais boire sans réserve détruit l’intelligence, le contrôle de soi et la mémoire. Parmi les causes des difficultés de digestion, il faut incriminer d’abord les nourritures trop lourdes. Par contre, manger une seule fois par jour favorise une parfaite assimilation des aliments.
Section III, chapitre I

De la puissance du feu digestif découlent la force, la santé, l’espérance de vie et le souffle vital.
Section I, chapitre XXVII

Donc, utilisées aux doses convenables, les six saveurs sont très bénéfiques aux êtres vivants. Sinon, elles deviennent nuisibles. C’est pourquoi l’homme avisé en usera correctement, en respectant les dosages, afin d’en tirer le meilleur avantage.
Section I – Chapitre XXVI

Voici maintenant les règles diététiques à l’usage des gens en bonne santé, des malades et de ceux qui consomment des nourritures saines d’une façon régulière en respectant les rythmes saisonniers : on mangera chaud et onctueux, en quantité raisonnable, après complète digestion du repas précédent ; on consommera des produits non antagonistes, dans les endroits qui conviennent et avec les ustensiles adéquats ; on mangera ni trop vite ni trop lentement, sans parler ou rire ; après quoi on restera bien concentré sur le Soi (âtman).
Section III, Chapitre I

Celui qui mange sainement et contrôle sa vie et sa santé vivra trente mille nuits (c’est-à-dire cent ans)…
Section I – chapitre XXVII

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